Gravadlax

Entrée ou accompagnement, pour 8 personnes, mariner 1 jour et 1 nuit.

DIRECTIONS

1. Broyer finement les grains de poivre et les mélanger avec le sucre et le sel. Sel marin extra gros JOZO.
   Hacher grossièrement l'aneth (y compris les tiges) et l'incorporer au mélange de sel marin.
2. Placer une grande feuille d'aluminium sur un plateau pour envelopper le saumon.
   Couper le saumon en deux moitiés égales et les poser sur le papier d'aluminium, côté peau vers le bas. Répartissez le mélange sel/aneth sur les deux moitiés de saumon, puis placez-les l'une sur l'autre, les côtés enduits l'un contre l'autre. Enveloppez-les fermement dans le papier d'aluminium. Placez ensuite un plateau sur le dessus, lesté par quelques cartons de lait ou de pierre.
3. Placez le saumon au réfrigérateur et laissez-le mariner pendant 1 jour et 1 nuit, mais pas plus de 2 x 24 heures. Plus le saumon reste longtemps dans la marinade, plus il devient salé. Versez le liquide qui s'est écoulé pendant la marinade.
4. Déballer le saumon et le débarrasser de l'excès de mélange de sel.
5. Coupez le saumon en fines tranches à l'aide d'un couteau à découper et servez-le au petit-déjeuner, au déjeuner, en entrée ou à l'apéritif, accompagné de pain grillé et de citron. Il est également délicieux avec du pain chaud, des bagels ou des crackers avec du fromage frais ou un peu de moutarde.

Le saumon mariné se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.