Sel de mer

Gravadlax

Plat principal

8 Portions

Ingrédients

sel de mer JOZO extra gros

2 c. à soupe de grains de poivre noir

2 c. à soupe de sucre

100 g de sel (10 % du poids du saumon)

1 kg de saumon frais avec peau, en un seul morceau

1 belle botte (env. 25 g) d’aneth frais

Mortier et pilon, papier aluminium ou papier cuisson, 2 plateaux (p. ex. un plateau de service), couteau à trancher le saumon

Instructions

Mouds finement les grains de poivre et mélange-les avec le sucre et le sel de mer JOZO extra gros. Hache grossièrement l’aneth (tiges comprises) et incorpore-le au mélange de sel de mer.

Dépose un grand morceau de papier aluminium sur un plateau pour envelopper le saumon. Coupe le saumon en deux moitiés égales et pose-les sur le papier, côté peau vers le bas. Répartis le mélange sel/aneth sur les deux moitiés, puis place-les l’une sur l’autre, côtés enrobés l’un contre l’autre. Enveloppe-les bien serré dans le papier aluminium. Pose ensuite un plateau par-dessus, lesté avec quelques briques de lait ou des pierres.

Mets le saumon au réfrigérateur et laisse-le mariner 1 jour et 1 nuit, mais pas plus de 2 × 24 heures. Plus le saumon reste dans la marinade, plus il sera salé. Verse le liquide libéré pendant la marinade.

Déballe le saumon et brosse l’excédent de mélange de sel.

Tranche finement le saumon avec un couteau à trancher et sers-le au petit-déjeuner, au déjeuner, en entrée ou à l’apéritif, accompagné de pain grillé et de citron. Délicieux aussi avec du pain chaud, des bagels ou des crackers, avec du fromage frais ou un peu de moutarde.

Le saumon mariné se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.