Tafelsalz

Pfifferling-Risotto

Die Pilzsaison ist da – sowohl im Wald als auch im Supermarkt! Wo auch immer du deine Pilze sammelst, dieses wärmende Pfifferling-Risotto ist das perfekte Herbstgericht.

Hauptgericht

4 Portionen

Zutaten

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

2 dl Weißwein oder Kochwein

2 EL Olivenöl

3 dl Risotto-Reis (z. B. Arborio oder Carnaroli)

Ca. 12 dl Pilzfond

300 g Pfifferlinge

50 g Butter

1 dl geriebener Parmesan + extra zum Garnieren

2–3 EL gehackte Petersilie

JOZO Feines Salz

Anleitung

Hacke die Schalotten und den Knoblauch fein. Dünste sie in Olivenöl glasig an. Gib den Reis hinzu und rühre um, bis er gleichmäßig glänzt. Gieße den Wein ein und lass ihn einkochen.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Zeit für die Brühe! Gib jeweils etwa 1 dl hinzu, rühre um und lass die Flüssigkeit aufsaugen, bevor du mehr hinzufügst. Fahre fort, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist – etwa 18–20 Minuten. Rühre oft um!

Brate die Pfifferlinge in der Hälfte der Butter an und mische sie dann unter das Risotto. Gib die restliche Butter und den geriebenen Parmesan hinzu und rühre alles gut um. Schmecke es mit Salz ab. Serviere das Ganze mit extra Parmesan und gehackter Petersilie.