Salt- og pepperblanding
Pannestekt bavette stekt med sjalottløk, rosmarin og timian, hvilt og skåret i tynne skiver, og deretter toppet med frisk, urtepreget chimichurri – rustikk eleganse i hver bit.
Bavette
1 kg bavette av storfe
3 sjalottløk
6 kvaster rosmarin
12 kvaster timian
100 g smør
Chimichurri
1/2 bunt persille
1/2 bunt gressløk
2 ss tørket oregano
2 ss timianblader
5 hvitløksfedd
1 rød chilipepper
2 små sjalottløk
2 ss sitronsaft
2 ss sennep
2 ss hvitvinseddik
200 ml olivenolje
en klype spisskummen
salt og pepper etter smak
Tilberedning av bavette
Tilberedning av chimichurri
Servering
Skrueformet fusilli vendt i en kremet saus av stekt paprika, toppet med klatter av cottage cheese og et dryss av hakkede pistasjnøtter for en fyldig tekstur.
Hurtiggravet torskefilet gnidd inn med sukker, salt og pepperrot, kort stekt i panne og servert på kremet dill-sitronpotet med ekstra pepperrot og sitron.
Hel havabbor innkapslet i en urtekrydret havsaltsskorpe, stekt til perfekt mørhet, deretter forsiktig avdekket og servert med en skvett olivenolje.