Havsalt

Saltbakt rødbeter og pastinakker

Rødbeter og pastinakker innbakt i en grov salt skorpe med urter, ovnsbakt til de er møre, deretter skrelt og dryppet med litt god olivenolje.

Hovedrett

4 Porsjoner

Ingredienser

Ingredienser til saltskorpe

1 kg grovt havsalt

200 g eggehvite

2 ss hvetemel

Ingredienser til grønnsaker

2 rødbeter

Noen rosmarinkvister

2 pastinakker

Noen salvieblader eller appelsinskall

Instruksjoner

Forvarm ovnen til 175 °C.

Bruk en håndmikser eller kjøkkenmaskin og visp eggehvitene til de er skummende. Bland inn grovt havsalt og hvetemel. Tilsett krydder eller friske urter etter eget valg og bland kort igjen. Blandingen skal nå ha konsistensen av våt sand.

Vask grønnsakene grundig med skallet på og tørk dem veldig godt.

Legg grønnsakene i en stor ildfast form og dekk dem helt med saltskorpeblandingen. Sørg for at de er fullstendig dekket uten hull.

Sett formen i ovnen og stek til grønnsakene er møre. (Rødbeter: 85 minutter, Pastinakker: 50 minutter)

Bryt opp saltskorpen, ta ut grønnsakene og skrell av skallet. Skjær grønnsakene i porsjoner og drypp over litt god olivenolje.

Hvis du bruker flere grønnsaker, doble mengden saltskorpeblanding tilsvarende.

Saltbakt svinekam

Rotgrønnsaker, løk og svinekam omgitt av grovt salt og bakt til mørt, deretter servert med en yoghurt-ruccola-honning-sitronkrem for balansert smak.

Jodert bordsalt

Hovedrett

Ovnsbakte grønnsaker med hvitløk, timian og rosmarin

Assorterte grønnsaker ringlet med olivenolje, drysset med hvitløk, timian, rosmarin og fint jodert salt, og deretter ovnsbakt til de er møre og aromatiske.

Salt- og pepperblanding