Retninger

Sett ovnen på 200 grader. Vask rotfruktene nøye og skjær et dypt kors i dem. Del løken i to deler. Ta en stor ildfast form og fyll med ca 1 cm tykt lag grovt salt. Fordel
løk og rotfrukter langs kantene. Press hvitløken og gni det inn i kjøttet sammen med pepper. Varm opp en stekepanne med smør og stek kjøttet til det har fått en fin farge. Legg kjøttet i formen med rotfruktene. Stekes i midten av ovnen i ca 15 min. Rør sammen yoghurt, honning, ruccola og sitronsaft. Smak til med salt og pepper. La stå i kjøleskap frem til servering. Skjær eplene i tykke båter, legg de i formen med kjøttet, rotfruktene og stek i ytterligere 30-35 min til kjøttet er gjennomstekt og rotfruktene myke. Kjøttet er ferdig når det har en temperatur på ca 72 grader, det kontrolleres enklest ved hjelp av et steketermometer. Skjær kjøttet i skiver og server sammen med rotfrukten og ruccolakremen.