Instruksjoner Tilberedning av sukkerbrød
Forvarm ovnen til 180°C (over- og undervarme).
Smør en rund kakeform (20–24 cm) med smeltet smør. Klipp ut en sirkel fra et ark bakepapir og legg den i bunnen av formen.
Visp eggene, sukkeret og vaniljesukkeret med en håndmikser eller kjøkkenmaskin til blandingen er luftig og skummende. Dette tar omtrent 10 minutter.
Sikt hvetemel og maisstivelse sammen i en bolle og bland.
Vend melblandingen forsiktig inn i eggblandingen med en metallskje. Pass på å ikke røre for mye, da dette kan få blandingen til å falle sammen.
Hell røren i den klargjorte kakeformen.
Stek sukkerbrødet i 30–35 minutter i ovnen.
Kaken er ferdig når den spretter tilbake ved lett trykk på overflaten, eller når en trepinne stukket inn i kaken kommer ut ren.
La kaken avkjøles i 10 minutter i formen, vend den deretter forsiktig ut på en rist, fjern bakepapiret og la den avkjøles helt.
Tilberedning av hvit sjokolademousse
Legg gelatinplatene i bløt i en bolle med kaldt vann i minst 10 minutter.
I mellomtiden varmer du opp melken til like under kokepunktet.
Visp sukkeret inn i eggeplommene. Tilsett gradvis litt varm melk i eggblandingen under kontinuerlig omrøring. Tilsett deretter resten av melken og rør til blandingen er jevn.
Varm blandingen til 80°C til den tykner til en kremaktig konsistens (dette kalles crème anglaise).
Løs opp gelatinen i crème anglaise.
Hell blandingen over den hvite sjokoladen og la den stå i 1 minutt.
Rør crème anglaise og sjokoladen til blandingen er jevn. Hvis sjokoladen ikke har smeltet helt, varmer du blandingen forsiktig på nytt.
Avkjøl blandingen til 30°C.
I mellomtiden pisker du kremfløten til en yoghurtlignende konsistens.
Vend forsiktig den piskede kremen inn i sjokoladeblandingen.
Hell moussen i en flat form og sett den i kjøleskapet i 2 timer til den stivner. Du kan også tilberede moussen dagen før.
Tilberedning av Haagse Bluf
Bland blåbærjuice, eggehviter, sukker og en klype salt. Visp sammen til stiv konsistens med en mikser.
2 esker bringebær
Frisk mynte
Skjær sukkerbrødet forsiktig i 2 like lag.
Fyll en sprøytepose med rund tyll med den hvite sjokolademoussen.
Sprøyt klatter med mousse på det første laget av sukkerbrødet, start fra kanten og arbeid deg mot midten.
Trykk forsiktig halvparten av bringebærene ned i moussen.
Legg det andre laget sukkerbrød på toppen og trykk forsiktig.
Spre et lag mousse på toppen av det andre laget, og la det være en 3 cm kant rundt kanten.
Sprøyt klatter med mousse rundt kanten.
Pynt midten med de resterende bringebærene.
Rett før servering legger du klatter med Haagse Bluf over bringebærene.
