Directions

1. Forvarm ovnen til 200°C.

2. Kom havsaltet i en rigelig stor skål.

3. Del ægget og kom æggehviden i saltet (brug ikke blommen). Bland de to ingredienser godt til en fugtig saltmasse.

4. Stop dild-, estragon- og persillestilkene ind i havbarsen.

5. Brug to lag bagepapir for at dække et ovnfad og læg havbarsen deri.

6. Dæk fisken med saltet. Lav en saltskorpe, der er knap en centimeter tyk. Tryk også en rand af salt mod siderne af fisken. Hovedet og det yderste af halen skal ikke dækkes med salt.

7. Sæt havbarsen i ovnen ved 200°C. Beregn 25 minutter til en havbars på 1 kg.

8. Tag fisken ud af ovnen og åbn saltskorpen med for eksempel skæftet på en stor køkkenkniv. Pil forsigtigt saltet af fisken og fjern skindet, uden at saltet kommer i berøring med fisken. Tag forsigtigt fisken af benene og server den med lidt olivenolie og salt.

Server med håndskårne fritter, lækkert saltet med JOZO fint havsalt og grøntsager.