Directions

1. Sätt på ugnen på 200 °C.

2. Strö havssaltet i en rymlig skål.

3. Dela äggulan från vitan och tillsätt äggvitan till saltet (äggulan används inte). Blanda ihop ingredienserna noga till en fuktig saltmassa.

4. Fyll innanmätet på fisken med dill-, dragon- och persiljekvistarna.

5. Täck en ugnsform med två lager bakplåtspapper och lägg i havsaborren.

6. Täck fisken med saltet. Se till att lagret är ungefär 1 cm tjockt. Tryck också till längs med kanten på fisken. Huvudet och stjärten ska inte täckas med salt.

7. Ställ fisken i ugnen på 200°. Beräkna 25 minuter för en havsaborre på 1 kg.

8. Ta ut fisken ur ugnen och knacka upp saltet med t.ex. skaftet på en stor kökskniv. Lyft försiktigt upp fisken ur saltet och ta bort huden. Se till att fiskköttet inte kommer i kontakt med saltet. Lyft fiskköttet från benen och servera det med lite olivolja och salt.

Servera tillsammans med hemgjorda pommes frites, saltade med JOZO fint havssalt och grönsaker.