‘Gravad lax’

‘Gravad lax’

med grovt havssalt och dill.
Förrätt eller tillbehör, 8 personer, marineras 1 dygn.

JOZO 05 extra grovt havssalt
• 2 msk svartpepparkorn
• 2 msk socker
• 100 g salt (10 % av laxens vikt)
• 1 kg färsk lax med skinn, i ett stycke
• 1 stor knippa (ca 25 g) färsk dill
Mortel, aluminiumfolie eller bakplåtspapper, 2 skivor (t.ex. serveringsbrickor), laxkniv

1.Krossa pepparkornen fint och blanda dem med sockret och JOZO 05 extra grovt havssalt.

Hacka dillen (inkl. stjälkarna) grovt och rör ner den i havssaltsblandningen.

2.Lägg en stor bit aluminiumfolie på den ena brickan, tillräckligt stor för att kunna linda in laxen.

Dela laxen i två lika stora delar och lägg dem med skinnsidan nedåt mot folien. Fördela salt-dillblandningen över båda laxbitarna och lägg sedan ihop dem med båda köttsidorna mot varandra. Linda in laxen stramt i folien. Lägg sedan på den andra brickan och lägg ett par mjölkpaket eller stenar på den som vikt.

3.Sätt laxen i kylen och låt den marineras i 1 dygn, men max i 2 dygn. Ju längre laxen ligger i marinaden, desto saltare blir den. Häll av den vätska som läcker ut under marineringen.

4.Packa ut laxen och torka av den överflödiga saltblandningen.

5.Skär laxen i tunna skivor med en laxkniv och servera till frukost, lunch, förrätt eller som snittar tillsammans med rostat bröd och citron. Smakar också gott med varmt bröd, bagels eller kex med färskost eller med lite senap.

Gravlaxen håller sig i 3-5 dagar i kylen och det går dessutom bra att frysa in den.