tilbake til oppskrifter

Havabbor bakt i salt

Ingredients

1 kg JOZO grovt havsalt
1 egg
1 hel havabbor på cirka 1 kg (renset, men med skjellene fortsatt på)
3 kvaster dill
3 kvaster estragon
3 kvaster bladpersille

Retninger

1. Forvarm ovnen til 200 °C.

2. Dryss havsaltet i en stor bolle.

3. Skill egget og tilsett eggehviten til saltet (plommen brukes ikke). Bland de to ingrediensene godt sammen til en fuktig saltmasse.

4. Legg dillen, estragonen og persillen i buken til fisken.

5. Bruk to lag med bakepapir i en lav, ildfast form, og legg fisken oppå.

6. Dekk fisken helt med saltet. Lag en saltskorpe som er mindre enn en centimeter tykk.

7. Sett formen i ovnen ved 200 °C. En havabbor på 1 kg trenger cirka 25 minutter.

8. Ta fisken ut av ovnen og bryt opp saltskorpen med for eksempel skaftet på en stor kjøkkenkniv. Fjern saltet og huden forsiktig fra fisken, uten at saltet kommer i kontakt med fisken. Rens fiskekjøttet for bein og server den med litt olivenolje og salt.


Server med grønnsaker og hjemmelaget pommes frites som er passe saltet med JOZO fint havsalt.