Bordsalt

Kantarellrisotto

Soppsesongen er her – både i skogen og i matbutikken! Uansett hvor du plukker soppen din, er denne varmende kantarellrisottoen den perfekte høstretten.

Hovedrett

4 Porsjoner

Ingredienser

2 sjalottløk

1 hvitløksfedd

2 dl hvitvin eller matlagingsvin

2 ss olivenolje

3 dl risottoris (f.eks. Arborio eller Carnaroli)

Ca. 12 dl soppkraft

300 g kantareller

50 g smør

1 dl revet parmesan + ekstra til topping

2–3 ss hakket persille

JOZO Fint Salt

Instruksjoner

Finhakk sjalottløk og hvitløk. Surr i olivenolje til det er mykt. Tilsett risen og rør til den er jevnt blank. Hell i vinen og la den trekke inn.

Senk varmen til middels. Tid for kraften! Tilsett ca. 1 dl om gangen, rør, og la det trekke inn før du tilsetter mer. Fortsett til risen er kremet, men fortsatt al dente – ca. 18–20 minutter. Rør ofte!

Stek kantarellene i halvparten av smøret, og bland dem deretter inn i risottoen. Tilsett resten av smøret og revet parmesan, og rør godt. Smak til med salt. Server med ekstra parmesan og hakket persille på toppen.