Himalayasalt

Daddelkake

Smør, honning og dadler smeltet sammen med kjeks og valnøtter, presset ned i en form, toppet med kokos- og honningglasur, og deretter drysset med valnøtter og himalayasalt.

Bakverk
Dessert

80 min
16 Porsjoner

Ingredienser

Til daddelkaken

250 g usaltet smør, pluss litt til smøring av kakeformen

100 g valnøtter

500 g ferske dadler

2 ss honning

200 g kjeks (uten fyll)

Til kokosglasuren

ca. ½ ts JOZO fint himalayasalt

125 ml kokosmelk

100 ml honning

2 ss maisstivelse

4 ss vann

300 ml kokosolje

20 g valnøtter

Du trenger også

firkantet eller rektangulær kakeform som rommer ca. 1,2 liter, bakepapir til å kle formen, stavmikser.

Instruksjoner

Knus kjeksen i små biter. Skjær dadlene i like små biter og finhakk valnøttene.

Smelt smøret i en kjele på lav varme, og tilsett deretter honning og dadler. Rør i 3 minutter, og tilsett så kjeks og valnøtter. Rør godt og ta kjelen av varmen, og mos det grovt med en stavmikser.

Bruk en firkantet eller rektangulær kakeform, dekk bunnen med bakepapir og smør sidene godt med smør. Hell blandingen i formen og press den godt ned, spesielt i hjørnene.

Lag glasuren. Hell kokosmelk og honning i en kjele. Kok opp og la det småkoke i 10 minutter. Lag i mellomtiden en jevning av maisstivelse og vann. Tilsett dette i den varme kokosmelken og kok opp igjen. Smelt kokosoljen i en annen kjele. Hell kokosmelkblandingen i en bolle, tilsett den varme kokosoljen og bland til du har en glatt, lys glasur. Hell denne blandingen over daddelkaken og la den stå i fryseren i ca. 1 time, til glasuren har stivnet.

Dryss over hakkede valnøtter og himalayasalt. Skjær i firkanter med en skarp kniv.