Gegrilde ‘Côte de boeuf’

Gegrilde ‘Côte de boeuf’

met ‘chimichurri’, fijn en grof zout.

Hoofdgerecht
3 à 4 personen
Bereidingstijd 30 min

Benodigheden:
• 1 kg mooie, gerijpte ‘côte de boeuf’ (runderribstuk)
JOZO 03 fijn zout puur en JOZO 05 extra grof zeezout
peper
• olijfolie om te bakken.
• 1 bosje verse tijm
• grillpan

Chimichurri saus:
• 2 tomaten
• 1 bosje bladpeterselie
• 1 rode ui
• 2 tenen knoflook
• 1 rode peper
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel komijnpoeder
• extra vergine olijfolie
• rode wijnazijn

Bereidingswijze:
1. Laat het vlees uit de koelkast ca. 1 uur op temperatuur komen.

2. Verwarm de oven voor op 160 ºC.

3. Wrijf het vlees in met olijfolie en bestrooi licht met JOZO 03 fijn zout puur en peper.

4. Grill in enkele minuten het vlees aan beide zijden bruin in een hete grillpan.

5. Plaats het vlees over in een ovenschaal, bestrooi het met wat gehakte tijm en laat het, afhankelijk van de dikte, in ca. 30 min. rosé garen in de oven.
- Controleer de gaarheid van het vlees na 20 minuten.
Als je  de voorkeur geeft aan rood vlees kun je ca. 20 minuten garen aanhouden.
Laat het vlees uit de oven ca. 5 min. rusten alvorens het aan te snijden.

6. Maak intussen de ‘chimichurri’ saus.
Snij de tomaat in vieren, verwijder het zaad en snij het vruchtvlees in blokjes. Snipper de ui en knoflook en hak het vruchtvlees (zonder zaadjes) van de peper fijn. Hak de peterselie fijn.

7. Meng alle ingrediënten inclusief de oregano en komijnpoeder. Breng op smaak met zout, peper en azijn. Voeg zoveel olijfolie toe totdat er een vloeibare salsa ontstaat. Serveer de saus bij de ‘côte de boeuf’

8. Bestrooi de côte de boeuf net voor het serveren met wat verse tijm en JOZO 05 extra grof zeezout.