Graavilohi
05 erikoiskarkealla merisuolalla ja tillillä marinoitu lohi. Alkupala tai lisuke, 8 annosta, marinoi vuorokauden ajan.
Ingredients
• JOZO erikoiskarkea merisuola
• 2 rkl kokonaisia mustapippureita
• 2 rkl sokeria
• 100 g suolaa (10 % lohen painosta)
• 1 kg kokonainen tuore lohi
• 1 nippu (n. 25 g) tuoretta tilliä
• Survin ja mortteli, alumiinifoliota tai leivinpaperia, 2 tarjotinta, fileerausveitsi
Directions
1.Murskaa pippurit ja sekoita sokeriin ja JOZO erikoiskarkeaan merisuolaan.
Pilko tilli (varsineen) ja sekoita se suolaseokseen.
2.Levitä tarjottimelle suuri pala alumiinifoliota kalan kääreeksi.
Fileeraa lohi ja laita fileet foliolle nahkapuoli alaspäin. Levitä suola/tilliseosta molemmille fileille ja nosta ne päällekkäin maustepuolet vastakkain.
Kääri fileet tiukasti folioon. Laita päälle toinen tarjotin ja painoksi muutama maitopurkki tai kivi.
3.Laita kala jääkaappiin ja anna marinoitua vuorokausi, kuitenkin enintään kaksi vuorokautta. Mitä kauemmin lohi on marinadissa, sitä suolaisempaa siitä tulee. Kaada pois marinoinnin aikana irronnut neste.
4.Ota kala kääreestä ja pyyhi pois ylimääräinen suolaseos.
5.Leikkaa lohi ohuiksi siivuiksi ja tarjoile aamiaisella, lounaalla, alkupaloiksi tai drinkkien kanssa paahtoleivän ja sitruunan kera. Herkullista lämpimän leivän, baageleiden tai voileipäkeksien kanssa kermajuuston tai sinapin kera.
Graavilohi säilyy jääkaapissa 3–5 vuorokautta ja kestää hyvin pakastamisen.
