tilbake til oppskrifter

Daddelkake

med kokosglasur og himalayasalt. Dessert, 16 porsjoner, 20 minutter + ca. 1 time i fryseren

Ingredients

Til daddelkaken
• 250 g usaltet smør pluss litt til å smøre kakeformen med
• 100 g valnøtter
• 500 g ferske dadler
• 2 ss honning
• 200 g (vanlige) kjeks

Til kokosglasuren
• ca. ½ ss JOZO 03 fint himalayasalt
• 125 ml kokosmelk
• 100 ml honning
• 2 ss maismel
• 4 ss vann
• 300 ml kokosolje
• 20 g valnøtter

Directions

Du trenger også dette:
firkantet eller avlang kakeform som rommer ca. 1,2 liter bakepapir til kakeformen stavmikser

1.Brekk kjeksene i små biter. Skjær dadlene i like små biter, og finhakk valnøttene.

2.Smelt smøret i en kasserolle på lav varme. Deretter tilsetter du honning og dadler. Rør i 3 minutter. Deretter tilsetter du kjeks og valnøtter. Rør godt, og slå av varmen. Kjør alt med stavmikser til en grov blanding.

3.Legg bakepapir i en firkantet ller avlang kakeform, og smør sidene godt inn med smør. Putt blandingen i kakeformen, og trykk den godt ned, spesielt i hjørnene.

4.Nå skal du lage glasuren. Hell kokosmelk og honning i en kasserolle. Kok opp, og la det småkoke i 10 minutter. I mellomtiden blander du sammen maismel og vann. Tilsett dette i den varme kokosmelken, og la det koke opp på nytt. Smelt kokosoljen i en annen kasserolle. Hell kokosmelkblandingen over i en bolle, tilsett den varme kokosoljen, og bland til du har fått en jevn og lett glasur. Hell glasuren over daddelkaken, og sett den i fryseren i ca. 1 time, til glasuren har stivnet.

5.Strø hakkede valnøtter og himalayasalt over. Skjær kaken i firkantede biter med en skarp kn