Hvordan et grunnleggende mineral ble en global nødvendighet, og hvordan JOZO gjorde det til en del av hverdagen.
Salt er et av de eldste stoffene kjent for menneskeheten. Det er ikke bare en smaksforsterker – selv om det er slik de fleste av oss møter det. Salt er essensielt for livet. Det bidrar til å regulere væskebalansen, støtter nerve- og muskelfunksjonen, og spiller en viktig rolle for cellehelsen.
I århundrer var salt sjeldent og verdifullt. Gamle sivilisasjoner brukte det til å konservere mat lenge før kjøleskap fantes. Det muliggjorde handel, drev imperier og utløste til og med kriger. I noen kulturer var det så verdifullt at det fungerte som valuta – ordet «lønn» kommer fra det latinske salarium, som opprinnelig betydde «saltpenger» utbetalt til romerske soldater.
Over hele verden har salt også hatt symbolsk kraft – brukt i ritualer, traktater og tradisjoner. Det var et tegn på gjestfrihet, visdom og rikdom. Betydningen gjenspeiles i uttrykk som «være verdt sitt salt» eller «jordens salt».
Spol frem til slutten av 1800-tallet, i den nederlandske provinsen Twente. Det var her, helt ved en tilfeldighet, at et av Europas største underjordiske saltforekomster ble funnet. I 1885 trakk en vannpumpe installert på Twickel-godset uventet opp salt vann. Geologer og gründere la merke til det, og jakten var i gang.
På begynnelsen av 1900-tallet bekreftet geologiske undersøkelser enorme reserver av steinsalt begravd 300 til 400 meter under overflaten. Dette saltet var blitt dannet for 250 millioner år siden, da det gamle Zechstein-havet fordampet og etterlot seg tykke lag av mineralrikt salt som til slutt ble begravd av tid og sediment.
I 1918, mens salt fortsatt ble importert fra Tyskland, ga den nederlandske regjeringen eksklusive rettigheter til å utnytte disse forekomstene. KNZ – Koninklijke Nederlandsche Zoutindustrie (Kongelige Nederlandske Saltindustrier) ble født. Basert i Boekelo og senere Hengelo, markerte det starten på en ny industriell æra for nederlandsk salt, og for verden.
Å utvinne salt fra dypt under bakken er en ingeniørbragd. I Hengelo borer ingeniører ned i jorden og pumper ned vann for å løse opp steinsaltet til saltlake. Saltlaken pumpes deretter tilbake til overflaten og renses gjennom sedimentering og filtrering.
Den rensede løsningen går inn i en serie vakuumfordampere, hvor varme og trykk lokker saltet ut av vannet. Resultatet er rene, hvite saltkrystaller av høy renhet. Etter tørking og sikting i ulike kornstørrelser pakkes saltet og distribueres. Denne vakuummetoden, tatt i bruk i 1926, er fortsatt en av de mest energieffektive og hygieniske måtene å produsere salt på.
På 1930-tallet gjorde Twente-Rhinen-kanalen det mulig å frakte salt direkte fra fabrikken via et nettverk av vannveier, noe som gjorde JOZO-salt til en eksportsuksess.
I 1929 tok en dristig idé form hos den opprinnelige produsenten KNZ. Det nyraffinerte saltet var ikke bare rent – det var praktisk. For å bekjempe jodmangel begynte nederlandske helsemyndigheter å tilsette jod til bordsalt. Resultatet var en helt ny kategori salt: jodert salt.
JOZO ble født som en forkortelse for «Jodised Zout» (jodert salt på nederlandsk). Det var det første allment tilgjengelige joderte saltet i Nederland – og etter hvert over hele Europa. Med sine fine, rene korn og helsefordeler ble det raskt en fast bestanddel i kjøkken og bakerier.
Over tid ble JOZO mer enn bare et produkt. Det vokste til et merke som sto for pålitelighet, smak og innovasjon. Og etter hvert som forbrukerne ble mer kresne, utviklet JOZO seg også – med et bredere utvalg av kornstørrelser, salttyper og formater, alle laget for å forbedre ulike matvarer og livsstiler.
I dag er JOZO et av de mest pålitelige saltmerkene i Nord-Europa. Fra hverdagslig bordsalt til gourmet flaksalt, inkluderer JOZOs sortiment:
Hos JOZO fortsetter vi å hente saltet vårt fra underjordiske hulrom i Nederland og Danmark, samt saltpanner i Middelhavet og Karibia. Arven vår er bygget på renhet, sikkerhet og smak – men også en forpliktelse til bevisst saltbruk.
{%CAPTION%}
Etter hvert som verden endrer seg, endres også måten vi tenker på mat. Hos JOZO ser vi på salt ikke bare som en ingrediens, men som en bærer av helse, arv og smak. Med globalt fokus på ernæring fortsetter JOZO å innovere med alternativer med lavere natriuminnhold og tydeligere merking.
Initiativer som Salt Smart har som mål å utdanne kundene våre og fremme informert, balansert bruk av salt. Etter hvert som plantebasert mat og minimal prosessering blir mer vanlig, spiller salt av høy kvalitet en enda større rolle i å løfte enkle måltider.
Og akkurat som salt en gang formet handelsruter og økonomier, tror vi det kan forme en bedre matkultur – en som verdsetter enkelhet, bærekraft og smak.
Reisen som begynte for millioner av år siden under et eldgammelt hav er ikke over. Den utvikler seg, en klype om gangen.