Dadelkoek

Dadelkoek

met kokosfrosting en Himalayazout.

Nagerecht
16 personen
Bereidingstijd: 20 minuten + ca. 1 uur opstijven

Ingrediënten voor de dadelkoek
• 250 gram ongezouten roomboter
• 100 gram walnoten
• 500 gram verse dadels
• 2 eetlepels honing
• 200 gram biscuitjes/kaakjes
• ca. ½ tl JOZO 03 fijn Himalaya zout

Ingrediënten voor de kokos frosting
• 125 ml kokosmelk
• 100 ml honing
• 2 el maizena
• 4 el water
• 300 ml kokosolie
• 20 g walnoten

Extra nodig: vierkant of rechthoekig bakblik van ca. 1,2 liter inhoud

Bereidingswijze:
1.Breek de biscuitjes in kleine stukjes.

2.Snij de dadels ook in kleine stukjes en hak de walnoten fijn.

3.Smelt de boter op laag vuur en voeg de honing en dadels toe.

4.Roer voor 3 minuten en voeg dan de biscuitjes en walnoten toe.

5.Schep goed om en zet het vuur uit, pureer grof met een staafmixer.

6.Pak een vierkant of rechthoekig cakeblik, beleg de bodem met bakpapier en vet de randen goed in met roomboter.

7.Stort het mengsel in de vorm en druk het geheel goed aan vooral in de hoeken. Maak ondertussen alvast de frosting.

8.Doe de kokosmelk en honing in een pannetjes. Breng aan de kook en laat voor 10 minuten sudderen.

9.Maak ondertussen een papje van maïzena en water.

10.Voeg dit toe aan de warme kokosmelk en breng opnieuw aan de kook.

11.Smelt in een ander pannetje de kokosolie.

12.Giet het kokosmelkmengsel over in een kom, voeg warme kokosolie toe en mix tot een luchtige en gladde frosting.

13.Giet dit mengsel bovenop de dadeltaart en laat ca. 1 uur opstijven in de vriezer tot de frosting hard is geworden.

14.Bestrooi met gehakte walnoten en Himalaya zout.

15.Snij in vierkante repen met een scherp mes.

 

JOZO Himalayazout fijn (03)

Verkrijgbaar als 500 gram verpakking

 

JOZO Himalayazout fijn (03)