In zout gebakken varkensfilet

In zout gebakken varkensfilet

In zout gebakken varkensfilet
Met gemengde wortelgroenten, uien en appels

4 personen, bereidingstijd ongeveer 50 min.

Een hele maaltijd in een ovenschaal maken is een dankbare manier van koken. Zorg ervoor dat zowel de wortelgroenten als de uien en het vlees goed in het zout liggen, zodat de heerlijke smaken naar boven komen.

Ingrediënten

• 1 kg gemengde wortelgroenten (bijv. aardappelen, bataten, worteltjes, pastinaken, koolrapen of koolrabi)
• 2 gele uien
• 2 grote appels
• 600 g varkensfilet
• 1,5 theelepel versgemalen zwarte peper
• 2 teentjes knoflook
• Boter
JOZO grof zout (04)

Rucola crème

• 3 dl Griekse yoghurt 
• 1,5 dl gehakte rucola
• 0,5 theelepel vloeibare honing
• Citroensap
JOZO extra fijn zout (02)
• Zwarte peper

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de wortelgroenten zorgvuldig, en snij een diep kruis in iedere groente. Snij de uien doormidden.


2. Bedek de bodem van een grote ovenschaal met een laag grof zout van ongeveer 1 cm en leg de wortelgroenten langs de randen.

3. Pers de knoflookteentjes uit en masseer in het vlees, en kruid het vlees met de versgemalen zwarte peper. Verhit een koekenpan met de boter, bak hierin het vlees op hoog vuur totdat het rondom mooi bruin is.

4. Leg het vlees in het midden van de ovenschaal tussen de wortelgroenten. Zet de schaal in het midden van de oven en bak ongeveer 15 minuten.

5. Roer de yoghurt, rucola, honing en citroensap door elkaar, maak af met zout en peper. Zet in de koelkast tot aan het serveren.

6. Snij de appels in dikke plakken, verdeel ze over het vlees en de wortelgroenten, en bak voor nog eens 30-35 minuten totdat het vlees gaar, en de wortelgroenten zacht zijn.

7. Het vlees is gaar als het binnenin een temperatuur van ongeveer 72 graden heeft, dit kan gecheckt worden met behulp van een digitale keukenthermometer.

8. Snijd het vlees in plakken en serveer meteen met de rucolasaus.