Gravad lax

Gravad lax

Gemarineerde zalm met extra grof zeezout en dille.

voorgerecht of bijgerecht
8 personen
Voorbereiding: 1 dag en nacht marineren
De gemarineerde zalm is 3 tot 5 dagen houdbaar in de koelkast en kun je ook goed invriezen.

Ingrediënten:
JOZO 05 extra grof zeezout
2 el zwarte peperkorrels
• 2 el suiker
• 100 g zout (10% van het zalm gewicht)
• 1 kg verse zalm met vel, in één stuk
• 1 flink bosje (ca. 25 jag) verse dille
• vijzel, aluminiumfolie of bakpapier, 2 plateaus (b.v. een dienblad), zalm trancheermes



Bereidingswijze:
1. Vijzel de peperkorrels fijn en meng ze met de suiker en de JOZO 05 extra grof zeezout.
Snij de dille (incl. stelen) grof en schep deze door het zeezoutmengsel.

2. Leg een flink stuk aluminiumfolie op een plateau om daarin de zalm te vouwen.
Halveer de zalm in twee gelijke delen en leg de stukken met de vel-zijde op de folie. Verdeel het zout-dillemengsel over beide zalmdelen en leg ze vervolgens met de bestrooide zijden op elkaar.
Vouw de folie er strak omheen.
Leg er vervolgens een plateau bovenop met een paar pakken melk of stenen als gewicht.

3. Zet de zalm in de koelkast en laat 1 dag en 1 nacht maar hooguit 2 x 24 uur marineren.
Hoe langer de zalm in de marinade ligt, hoe zouter deze wordt.
Giet het vocht af dat is vrijgekomen tijdens het marineren.

4. Pak de zalm uit en veeg het overtollige zoutmengsel van de zalm.

5. Snij de zalm in dunne plakjes met een trancheermes en serveer bij ontbijt, lunch, als voorgerecht of bij de borrel samen met toast en citroen.
Ook lekker met warm brood, bagel of cracker met daarop roomkaas of een klein beetje mosterd.