Gravadlax

Gravadlax

Saumon mariné avec du sel de mer extra gros 05 et de l'aneth.
Entrée ou plat d'accompagnement, pour 8 personnes, laisser mariner pendant 1 jour et 1 nuit

Sel de mer extra gros JOZO 05
• 2 c à s de grains de poivre noir
• 2 c à s de sucre
• 100 g de sel (10% du poids du saumon)
• 1 kg de saumon frais avec la peau, d'un seul morceau
• 1 beau bouquet d'aneth frais (environ 25 g)

Pilon et mortier, feuille d'aluminium ou papier sulfurisé, 2 plats (plat à servir p. ex.), 1 couteau de cuisine pour couper le saumon

1.Moudre finement les grains de poivre et les mélanger avec le sucre et le sel de mer extra gros JOZO 05.

Hacher grossièrement l'aneth (avec les tiges) et ajouter au mélange de sel de mer.

2.Mettre une grande feuille d'aluminium sur un plat pour envelopper le saumon.

Couper le saumon en deux parts égales et les déposer sur la feuille d'aluminium, la peau vers le bas. Verser le mélange sel-aneth sur les deux moitiés de saumon, puis poser celles-ci l'une sur l'autre, les deux côtés garnis l'un contre l'autre. Les envelopper dans la feuille en serrant bien. Poser par-dessus un plat contenant quelques paquets de lait ou des pierres pour faire du poids.

3.Mettre le saumon au réfrigérateur et laisser mariner pendant 1 jour et 1 nuit, mais pas plus de 2 x 24 heures. Plus le saumon séjourne dans la marinade, plus il est salé. Éliminer le liquide qui s'est formé pendant le processus de marinade.

4.Déballer le saumon et le débarrasser de l'excès de mélange de sel.

5.Couper le saumon en tranches fines avec un couteau de cuisine et servir au petit-déjeuner, au déjeuner, en entrée ou accompagné de boissons, avec du pain grillé et du citron. Également délicieux avec du pain chaud, des bagels ou des crackers garnis de fromage à la crème ou d'un petit peu de moutarde.

Le saumon mariné se conserve de 3 à 5 jours au réfrigérateur et il se congèle bien.