Stoofschotel met gekookte aardappelen
VEGAN | 4 PERSONEN
Ingrediënten
2 teentjes knoflook, geperst
1 winterpeen, geschild en in plakjes
1 ui, gesnipperd
750 g vastkokende aardappelen, geschild
400 g kastanjechampignons
200 g doperwten
75 g bloem
15 g tijm
15 g krulpeterselie, grofgesneden
1 l groentebouillon
250 ml rode wijn
1 el tomatenpuree
1 tl paprikapoeder
zonnebloemolie
zout en peper
Instructies
Verhit zonnebloemolie in een pan met dikke bodem op middelhoge temperatuur en fruit de ui 4 minuten totdat deze glazig begint te worden. Voeg de knoflook toe en bak deze nog 2 minuten mee.
Doe de winterpeen, kastanjechampignons, erwten, tijm, tomatenpuree en paprikapoeder erbij en meng goed. Voeg vervolgens de rode wijn toe en laat 2 minuten pruttelen.
Verhit ondertussen zonnebloemolie in een kleine kookpan op middelhoge temperatuur en voeg hier de bloem aan toe. Roer het goed door met een garde tot er geen klontjes meer in zitten. Voeg langzaam de helft van de groentebouillon toe en meng met een garde.
Voeg het bloemmengsel en de rest van de groentebouillon toe aan de stoofschotel. Doe de deksel op de pan en laat het 1,5-2 uur pruttelen terwijl je af en toe roert. Proef en breng op smaak met zout en peper, verwijder de takjes tijm uit de stoofschotel en voeg 3⁄4 van de krulpeterselie toe aan de schotel.
Kook de aardappelen 20 minuten in ruim kokend water. Controleer of de aardappelen gaar zijn door er met een vork in te prikken. Giet af en laat nastomen.
Verdeel de stoofschotel en gekookte aardappelen over de borden. Garneer de stoofschotel met overgebleven krulpeterselie en serveer direct.