terug naar recepten

Shakshuka met ei en avocado

VEGA | 4 PERSONEN

Ingrediënten

4 eieren
2 blikken (800 g) tomatenblokjes 
2 teentjes knoflook, geperst
1 rode paprika, in reepjes
1 avocado, in plakjes
1 ui, gesnipperd
5 g koriander, grofgesneden
5 g platte peterselie, grofgesneden 
1 tl paprikapoeder
1 tl gemalen komijnzaad
1⁄2 tl cayennepeper
brood, naar keuze 
zonnebloemolie
zout en peper

Instructies

Verhit zonnebloemolie in een grote hapjespan op middelhoge temperatuur en fruit de ui in 5-6 minuten totdat deze glazig begint te worden. Voeg de knoflook, paprika, paprikapoeder, gemalen komijnzaad en cayennepeper toe en bak deze 2 minuten mee. Voeg de tomatenblokjes toe aan de pan en laat dit 10 minuten sudderen. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Maak vier kuiltjes in de saus en breek voorzichtig boven ieder kuiltje een ei. Doe de deksel op de pan en laat de shakshuka 7-9 minuten pruttelen tot de eieren gaar zijn.

Verdeel de avocadoplakjes over de pan en garneer de shakshuka met koriander en peterselie. Serveer direct met brood.