干渍鲑鱼片

干渍鲑鱼片

前菜或配菜,8人份,腌泡一天一夜

食材
嘉佐 05 特粗海盐
2大匙 黑椒粒
2大匙 糖
100克盐(鲑鱼重量的10%)
1kg 正片带皮的新鲜鲑鱼,
1束(约25g)

新鲜莳萝 杵臼,铝箔纸或者烘焙纸,2个盘子,切鲑鱼的餐刀

1.将黑椒粒细细研磨,与糖和嘉佐05特粗海盐混合     
将莳萝切碎(含茎),与黑椒糖盐混合物制成混合调味料     

2.将大张的铝箔纸放于盘上,裹住鲑鱼      
将鲑鱼平分成两半,置于铝箔纸上,皮朝下。将盐和莳萝的混合调味料铺在鲑鱼上,再将两块鲑鱼块对叠(有调味料的两面挨着)。用铝箔纸将鱼包严实,用盘压住,上压几个牛奶盒或者石块等重物。        

3.将鲑鱼放入冰箱,腌制一天一夜,不超过48小时。腌制的时间越长,鲑鱼越咸。倒掉腌制过程中渗出的任何液体。        

4. 打开包住的鲑鱼,擦掉所有多余的调味料。 

5.将鲑鱼切成薄片,可于早餐午餐当做前菜或者配菜,搭配吐司柠檬享用。亦可搭配热面包,硬面包,奶油芝士饼干或芥末等。         
置于冰箱,保存得当,渍鲑鱼可保存3-5天