Svampig tårta med vit chokladmousse

Serverar till 6 personer

DIRECTIONS

Beredning av svampkaka

1. Förvärm ugnen till 180°C (över- och undervärme).
2. Smörj en rund kakform (20-24 cm) med smält smör. Klipp en cirkel av ett bakplåtspapper och lägg den i botten på formen.
3. Vispa ägg, socker och vaniljsocker med en hand- eller stavmixer tills det är skummigt och luftigt. Detta tar cirka 10 minuter.
4. Sikta samman mjöl och majsstärkelse i en skål och blanda.
5. Vänd försiktigt ner mjölblandningen i äggblandningen med en metallsked. Var försiktig så att du inte rör om, eftersom detta kan tömma blandningen.
6. Häll smeten i den förberedda kakformen.
7. Grädda sockerkakan i 30-35 minuter i ugnen.
8. Kakan är klar när den fjädrar tillbaka när den trycks lätt mot ytan eller när ett träspett som sticks in i kakan kommer ut rent.
9. Låt kakan svalna i 10 minuter i formen, vänd sedan försiktigt ut den på ett galler, ta bort bakplåtspappret och låt den svalna helt.

Tillagning av vit chokladmousse

1. Lägg gelatinbladen i blöt i en skål med kallt vatten i minst 10 minuter.
2. Värm under tiden upp mjölken till strax under kokpunkten.
3. Vispa ner sockret i äggulorna. Tillsätt gradvis en liten mängd varm mjölk till äggblandningen under kontinuerlig omrörning. Tillsätt sedan resten av mjölken och rör om tills smeten är jämn.
4. Värm blandningen till 80°C tills den tjocknar till en vaniljsåsliknande konsistens (detta kallas crème anglaise).
5. Lös upp gelatinet i crème anglaisen.
6. Häll blandningen över den vita chokladen och låt den sitta i 1 minut.
7. Rör crème anglaise och choklad till en jämn smet. Om chokladen inte har smält helt, värm upp blandningen en kort stund.
8. Kyl blandningen till 30°C.
9. Under tiden vispar du grädden till en yoghurtliknande konsistens.
10. Vänd försiktigt ner den vispade grädden i chokladblandningen.
11. Skeda upp moussen i en grund form och ställ den i kylskåpet i 2 timmar så att den stelnar. Du kan också förbereda moussen en dag i förväg.

Förberedelse av Haagse Bluf

1. Blanda blåbärssaften med äggvitorna, sockret och en nypa salt. Vispa tills det bildas styva toppar med en mixer.

Extramaterial

• 2 lådor hallon
• Färsk mynta

Montering av tårta

1. Skär försiktigt upp sockerkakan i 2 lika stora lager.
2. Fyll en spritspåse med runt munstycke med den vita chokladmoussen.
3. Spritsa klickar av mousse på det första lagret av sockerkakan, börja från kanten och arbeta dig in mot mitten.
4. Tryck försiktigt ner hälften av hallonen i moussen.
5. Lägg det andra lagret av svamp ovanpå och tryck försiktigt.
6. Bred ut ett lager mousse ovanpå det andra lagret och lämna en kant på 3 cm runt kanten.
7. Spritsa klickar av mousse runt kanten.
8. Dekorera mitten med de återstående hallonen.
9. Precis före servering, skeda klickar av Haagse Bluf över hallonen.