Pocherad lax, sallad niçoise med avokado och citron

Serverar till 4 personer

Vägbeskrivning

1. Skär bort ändarna på haricot verts. Koka upp en kastrull med vatten och blanchera haricots verts tills de är al dente. Chocka dem i iskallt vatten, häll av och lägg åt sidan.
2. Koka upp en annan liten kastrull med vatten. Koka äggen i 6 minuter tills de är mjuka. Kyl i isvatten, skala och lägg åt sidan.
3. Dela avokadon i halvor på längden. Ta bort kärnan genom att försiktigt knacka på den med en kockkniv, vrida och lyfta ut den. Gröp ur fruktköttet med en sked och skär det i bitar.
4. Hacka persiljan. Finhacka gräslök och röd chilipeppar (ta bort kärnorna om du vill ha den mindre stark).
5. Pressa hälften av citronen i en skål och blanda i honung, senap och solrosolja till en jämn smet. Tillsätt persilja, gräslök, chili och en nypa salt. Rör om till en vinägrett.
6. Värm 500 ml vatten med grönsaksbuljongtärningen tills den är upplöst och strax under kokpunkten. Lägg laxfiléerna i vätskan, stäng av värmen, täck över och låt pochera i 8-10 minuter, beroende på tjocklek. Ta upp med en sked och lägg åt sidan.
7. Lägg upp haricot verts på ett serveringsfat. Lägg på avokadobitarna och de fjärdedelade äggen. Krydda lätt med salt och peppar.
8. Riv laxen i bitar och fördela över fatet. Ringla över vinägretten. Skär den återstående citronhalvan i klyftor och servera med salladen.