Hoppa till huvudinnehåll

Dessert, för 16 personer, 20 minuter + ca 1 timme tillagning

DIRECTIONS

  1. Bryt kexen i små bitar. Skär dadlarna i lika små bitar och hacka valnötterna fint.
  2. Smält smöret i en kastrull på låg värme och tillsätt sedan honung och dadlar. Rör om i 3 minuter och tillsätt sedan kexen och valnötterna. Rör om väl och stäng av värmen och kör sedan grovt med en stavmixer.
  3. Ta en kvadratisk eller rektangulär kakform, klä botten med bakplåtspapper och smörj sidorna väl med smör. Häll blandningen i formen och tryck ner den väl, särskilt i hörnen.
  4. Gör nu frostingen. Häll kokosmjölken och honungen i en kastrull. Låt koka upp och sjuda i 10 minuter. Under tiden gör du en pasta av majsmjöl och vatten. Tillsätt detta till den varma kokosmjölken och låt koka upp igen. Smält kokosoljan i en annan kastrull. Häll kokosmjölksblandningen i en skål, tillsätt den varma kokosoljan och blanda tills du har en slät, lätt frosting. Häll denna blandning på dadelkakan och låt den stelna i frysen i ca 1 timme, tills frostingen är hård.
  5. Strö över hackade valnötter och Himalayasalt. Skär i rutor med en vass kniv.

INGREDIENSER

Till dadelkakan:

  • 250 g osaltat smör, plus lite för att smörja kakformen
  • 100 g valnötter
  • 500 g färska dadlar
  • 2 msk honung
  • 200 g (vanliga) kex

För kokosfrostningen:

  • ca ½ tsk JOZO fint Himalayasalt
  • 125 ml kokosmjölk
  • 100 ml honung
  • 2 msk majsstärkelse
  • 4 msk vatten
  • 300 ml kokosnötsolja
  • 20 g valnötter

Du kommer också att behöva:

Fyrkantig eller rektangulär kakform som rymmer ca 1,2 liter lite, smörpapper för att klä formen, med stavmixer.