Dessert, för 16 personer, 20 minuter + ca 1 timme tillagning
DIRECTIONS
- Bryt kexen i små bitar. Skär dadlarna i lika små bitar och hacka valnötterna fint.
- Smält smöret i en kastrull på låg värme och tillsätt sedan honung och dadlar. Rör om i 3 minuter och tillsätt sedan kexen och valnötterna. Rör om väl och stäng av värmen och kör sedan grovt med en stavmixer.
- Ta en kvadratisk eller rektangulär kakform, klä botten med bakplåtspapper och smörj sidorna väl med smör. Häll blandningen i formen och tryck ner den väl, särskilt i hörnen.
- Gör nu frostingen. Häll kokosmjölken och honungen i en kastrull. Låt koka upp och sjuda i 10 minuter. Under tiden gör du en pasta av majsmjöl och vatten. Tillsätt detta till den varma kokosmjölken och låt koka upp igen. Smält kokosoljan i en annan kastrull. Häll kokosmjölksblandningen i en skål, tillsätt den varma kokosoljan och blanda tills du har en slät, lätt frosting. Häll denna blandning på dadelkakan och låt den stelna i frysen i ca 1 timme, tills frostingen är hård.
- Strö över hackade valnötter och Himalayasalt. Skär i rutor med en vass kniv.
INGREDIENSER

Till dadelkakan:
- 250 g osaltat smör, plus lite för att smörja kakformen
- 100 g valnötter
- 500 g färska dadlar
- 2 msk honung
- 200 g (vanliga) kex
För kokosfrostningen:
- ca ½ tsk JOZO fint Himalayasalt
- 125 ml kokosmjölk
- 100 ml honung
- 2 msk majsstärkelse
- 4 msk vatten
- 300 ml kokosnötsolja
- 20 g valnötter
Du kommer också att behöva:
Fyrkantig eller rektangulär kakform som rymmer ca 1,2 liter lite, smörpapper för att klä formen, med stavmixer.