Carpaccio av bifftomater med hemlagad pesto

Serverar till 4 personer

Vägbeskrivning

1. Se till att du använder fint mogna tomater. Skiva bifftomaterna i så tunna skivor som möjligt.
2. Lägg ut skivorna med lätt överlappning på en rund tallrik eller ett platt fat.
3. Skala och krossa vitlöken. Hacka cashewnötterna i en matberedare.
4. Tillsätt basilika, vitlök, 50 gram parmesanost, en rejäl nypa salt och peppar och mixa till en slät massa.
5. Skeda peston över tomaterna. Strö lite saltflingor på toppen för extra smak och garnering.
6. Riv lite av den överblivna parmesanosten över tomaterna och strö lite av den överblivna basilikan över carpaccion som pricken över i:et.

Tips: Du kan byta ut basilikan mot spenat för att få en annan twist på peston