Blomkålssoppa med tryffelolja och pangrattato

Serverar till 4 personer

Vägbeskrivning

1. Skölj blomkålen under rinnande vatten. Ta bort bladen och skär blomkålen i lika stora buketter.
2. Skala och finhacka lökarna. Skala och tärna potatisen. Häll lite olivolja i en soppgryta och fräs löken med en nypa salt.
3. Lägg i blomkålen och potatisen och häll i 1,25 liter vatten (eller precis så mycket att det täcker grönsakerna). Tillsätt köttbuljongtärningarna och låt koka upp. Låt det sjuda försiktigt tills allt är genomkokt.
4. Mixa soppan slät med hjälp av en stavmixer.
5. Skala vitlöken. Mixa det gamla brödet med de två vitlöksklyftorna, lite salt och peppar i en matberedare tills det bildas grova smulor.
6. Tillsätt en liten skvätt olivolja och pulsa igen. Stek blandningen i en stekpanna på medelhög värme tills den är krispig. Ställ åt sidan.
7. Tillsätt en skvätt tryffelolja i soppan och mixa igen.
8. Servera soppan i en skål med lite pangrattato på toppen och en skvätt olivolja efter smak. Mala lite svartpeppar över soppan efter smak.