Blomkålsbiffar med sötpotatispuré och salsa verde

Serverar till 4 personer

Vägbeskrivning

1. Tvätta och torka sötpotatisen. Dela dem på mitten och smörj in dem med olivolja. Lägg dem med snittytan nedåt på en bakplåtspappersklädd plåt. Rosta i ugnen i 220°C (430°F) i 25 minuter tills de är mjuka. Låt svalna.
2. Ta bort myntabladen från stjälkarna och lägg dem i en matberedare eller mortel. Grovhacka persilja, koriander och basilika och lägg sedan i dem. Tillsätt olivolja, citronsaft och kapris. Mixa eller stöt till en grov salsa. Smaka av med salt och peppar.
3. Skölj blomkålen under rinnande vatten. Ta bort de gröna bladen och skär i 3 cm tjocka skivor. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt, ringla över olivolja, salta och peppra. Rosta i ugnen i 220°C (430°F) i 20-30 minuter tills de är gyllene och genomstekta.
4. Gröp ur köttet ur sötpotatisen och mosa med smöret, en rejäl nypa salt och peppar till ett slätt mos.
5. Skeda upp lite puré på en tallrik, lägg blomkålsbiffarna ovanpå och ringla över salsa verde.