Gebraden kabeljauw met mierikswortel

Gebraden kabeljauw met mierikswortel

met gestoofde aardappelen met dille en citroen.

4 personen, bereidingstijd ongeveer 40 minuten

Door eerst de kabeljauw even te marineren en daarna aan één kant te braden, krijg je een geweldig resultaat.

Ingrediënten
Kabeljauw:
• 0,5 dl JOZO grof zeezout (05)
• 0,5 dl suiker
• 1 dl fijn geraspte mierikswortel
• 600 g kabeljauwfilet

Gestoofde aardappelen:
• 800 g vastkokende aardappelen
• 2 eetlepels boter
• 2,5 eetlepels tarwebloem
• 5 dl melk
• sap van een halve citroen
• 1 geraspte citroenschil
• 0,5 dl gehakte dille
JOZO flakes (06)
• witte peper

Serveren:
• Eventueel plakjes citroen
• Geraspte mierikswortel

Bereidingswijze
1. Doe de kabeljauwfilets in een schaal. Meng suiker, zout en de fijngesneden mierikswortel.

2. Verdeel het mengsel over de kabeljauwfilets en zet er een gewicht op (bijvoorbeeld een snijplank met een pak melk erbovenop). Laat 30 minuten in de koelkast staan.

3. Was en schil zonodig de aardappelen, en kook ze op zacht vuur in zout water.

4. Smelt de boter in een sauspan, strooi de bloem erbij en roer goed. Doe beetje bij beetje de melk erbij onder goed roeren. Voeg de citroenschil en het citroensap toe. Breng het al roerend aan de kook.

5. Doe de gekookte aardappelen in de sauspan, samen met de dille, flakezout en witte peper.

6. Veeg met keukenpapier een gedeelte van het zout- en suikermengsel van de kabeljauw. Verhit een koekepan, doe olie in de pan en bak de kabeljauw aan een kant ongeveer 2 minuten op hoog vuur.

7. Serveer met de gestoofde aardappelen, een beetje fijngesneden mierikswortel, eventueel plakjes citroen en een frisse salade.

 

JOZO Gastronomische zout & molenzout (06)

Verkrijgbaar als 250 gram verpakking.

 

JOZO Gastronomische zout & molenzout (06) >