terug naar recepten

Stoofschotel met gekookte aardappelen

VEGAN | 4 PERSONEN

Ingrediënten

2 teentjes knoflook, geperst
1 winterpeen, geschild en in plakjes
1 ui, gesnipperd 
750 g vastkokende aardappelen, geschild 
400 g kastanjechampignons 
200 g doperwten
75 g bloem
15 g tijm
15 g krulpeterselie, grofgesneden
1 l groentebouillon 
250 ml rode wijn
1 el tomatenpuree 
1 tl paprikapoeder 
zonnebloemolie 
zout en peper

Instructies

Verhit zonnebloemolie in een pan met dikke bodem op middelhoge temperatuur en fruit de ui 4 minuten totdat deze glazig begint te worden. Voeg de knoflook toe en bak deze nog 2 minuten mee.

Doe de winterpeen, kastanjechampignons, erwten, tijm, tomatenpuree en paprikapoeder erbij en meng goed. Voeg vervolgens de rode wijn toe en laat 2 minuten pruttelen.

Verhit ondertussen zonnebloemolie in een kleine kookpan op middelhoge temperatuur en voeg hier de bloem aan toe. Roer het goed door met een garde tot er geen klontjes meer in zitten. Voeg langzaam de helft van de groentebouillon toe en meng met een garde.

Voeg het bloemmengsel en de rest van de groentebouillon toe aan de stoofschotel. Doe de deksel op de pan en laat het 1,5-2 uur pruttelen terwijl je af en toe roert. Proef en breng op smaak met zout en peper, verwijder de takjes tijm uit de stoofschotel en voeg 3⁄4 van de krulpeterselie toe aan de schotel.

Kook de aardappelen 20 minuten in ruim kokend water. Controleer of de aardappelen gaar zijn door er met een vork in te prikken. Giet af en laat nastomen.

Verdeel de stoofschotel en gekookte aardappelen over de borden. Garneer de stoofschotel met overgebleven krulpeterselie en serveer direct.