Zeebaars in zoutkorst

Hoofdgerecht

INSTRUCTIES

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Giet het zeezout in een grote mengkom.
3. Scheid het ei en voeg het eiwit toe aan het zout (zet de dooier aan de kant). Meng de twee ingrediënten goed tot een vochtige zoutmassa.
4. Leg de takjes dille, dragon en peterselie in de holte van de zeebaars.
5. Bedek een platte bakplaat met twee vellen bakpapier en leg de zeebaars erop.
6. Bedek de vis met het zoutmengsel. Vorm de zoutkorst tot hij ongeveer een cm dik is. Druk ook een rand van zout tegen de zijkanten van de vis. De kop en het uiteinde van de staart moeten onbedekt blijven.
7. Plaats de zeebaars in de op 200°C voorverwarmde oven. Laat ongeveer 25 minuten garen voor een zeebaars van 1 kg.
8. Haal de vis uit de oven en breek de zoutkorst open, bijvoorbeeld met het handvat van een keukenmes. Haal het zout voorzichtig van de vis en verwijder het vel, zonder het vlees van de vis met het zout aan te raken. Haal de vis met een lepel van de graat en serveer met een beetje olijfolie en zout.

Serveer met handgesneden aardappelen, op smaak gebracht met JOZO fijn zeezout en groenten.