Spinazie pannenkoeken met geitenkaas en krokante ontbijtspek

Voor 4 personen

Instructies

1. Zeef de bloem boven een grote kom. Voeg de eieren, 2 theelepels zout en de melk toe. Mix het geheel tot een glad beslag. Laat een tijdje staan.
2. Zorg dat de spinazie volledig ontdooid is. Neem een bolzeef en doe de spinazie daarin. Met een pollepel druk je vervolgens zoveel mogelijk vocht uit de spinazie.
3. Voeg de spinazie toe aan het beslag en roer goed door. Voeg nog een beetje zou toe en flink wat gemalen peper. Meng het geheel goed door.
4. Bak de plakken ontbijtspek in een koekenpannetje tot ze mooi knapperig zijn. Leg op een keukenpapier en laat uitlekken en afkoelen. Nadat het afgekoeld is, verkruimel je het ontbijtspek in een kommetje. Zet apart.
5. Verkruimel de geitenkaas in een kommetje en zet apart.
6. Bak de pannenkoeken in een koekenpan. Verhit hiervoor voldoende boter in de pan en voeg beslag toe tot de bodem van de pan volledig bedekt is. Maak de pannenkoeken niet te dik. Bak aan beide kanten bruin. De groene kleur van de pannenkoeken blijft mooi behouden.
7. Serveer de pannenkoek met wat van de verkruimelde geitenkaas. Strooi daar wat van de ontbijtspek snippers overheen.

Tip: Lekker met een beetje honing erover.