In zout gebakken varkenshaas

Hoofdgerechten, voor 4 personen, ca. 50 min.

INSTRUCTIES

In zout gebakken varkenshaas met wortelgroenten, uien en appels.
Het hele diner in één en dezelfde vorm bereiden is een goede manier om een maaltijd te bereiden. Zorg ervoor dat zowel de wortelgroenten, uien als het vlees omringd zijn met grof zout, zodat ze een lekkere zoute smaak krijgen.

1. Verwarm de oven tot 200 graden. Was de wortelgroenten zorgvuldig en snijd er een diep kruis in. Snijd de uien doormidden. Giet een ongeveer 1 cm dikke laag grof zout in de bodem van een grote ovenvaste vorm en verdeel ui en wortelgroenten langs de randen. Pers de teentjes knoflook uit en masseer ze in het vlees. Breng op smaak met zwarte peper.
2. Verhit een koekenpan met boter en bak het vlees rondom bruin op hoog vuur tot het een fijne kleur heeft.
3. Doe het vlees in de ovenvorm met de wortelgroenten. Zet de vorm in het midden van de oven en bak ongeveer 15 minuten.
4. Roer de yoghurt, rucola, honing en het citroensap door elkaar en breng op smaak met zout en zwarte peper.
5. Laat tot het serveren in de koelkast staan.
6. Snijd de appels in dikke plakken, doe ze in de ovenvorm bij het vlees en de wortelgroenten en bak nog 30-35 minuten tot het vlees gaar is en de wortels zacht zijn. Het vlees is klaar als het een binnentemperatuur heeft van ongeveer 72 graden Celsius, je kunt dit gemakkelijk controleren met behulp van een digitale keukenthermometer. Snijd het vlees in plakken en serveer direct met de crème van rucola.