Dessert, voor 16 personen, 20 minuten + ongeveer 1 uur instellen
INSTRUCTIES
- Breek de koekjes in kleine stukjes. Snijd de dadels in even kleine stukjes en hak de walnoten fijn.
- Smelt de boter in een pan op laag vuur en voeg de honing en dadels toe. Roer 3 minuten en voeg de koekjes en walnoten toe. Roer goed door en zet het vuur uit, pureer grof met een staafmixer.
- Neem een vierkante of rechthoekige taartvorm, bekleed de bodem met bakpapier en vet de zijkanten goed in met boter. Schep het mengsel in de vorm en druk goed aan, vooral in de hoeken.
- Maak nu het glazuur. Giet de kokosmelk en honing in een pan. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Maak ondertussen een pasta van de maïzena en het water. Voeg dit toe aan de warme kokosmelk en breng het weer aan de kook. Smelt in een andere pan de kokosolie. Giet het kokosmelkmengsel in een kom, voeg de warme kokosolie toe en meng tot je een glad, luchtig glazuur hebt. Giet dit mengsel op de dadeltaart en laat het ongeveer 1 uur in de vriezer opstijven, tot het glazuur hard is.
- Bestrooi met gehakte walnoten en Himalayazout. Snijd in vierkantjes met een scherp mes.
INGREDIËNTEN
Voor de dadeltaart:
- 250 g ongezouten boter, plus een beetje voor het invetten van de cakevorm
- 100 g walnoten
- 500 g verse dadels
- 2 el honing
- 200 g (gewone) koekjes
Voor het kokosglazuur:
- ca. ½ theelepel JOZO fijn Himalayazout
- 125 ml kokosmelk
- 100 ml honing
- 2 el maïzena
- 4 el water
- 300 ml kokosolie
- 20 g walnoten
Je hebt ook nodig:
Een vierkant of rechthoekig cakeblik met een inhoud van ongeveer 1,2 liter, wat bakpapier voor de bekleding van het blik en een staafmixer.
