Crostini met aubergine & munt

Bijgerecht, voor 8 personen

INSTRUCTIES

1. Snijd de aubergine schuin in 8-10 plakken van 3 tot 5 mm dik.
2. Doe een eetlepel olie in een grillpan op hoog vuur.
3. Grill de plakjes ongeveer 3 minuten, draai ze regelmatig om.
4. Meng 3 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel witte wijnazijn in een kom. Plet het teentje knoflook en voeg toe aan het mengsel. Verwijder de blaadjes van de munt en hak fijn. Voeg deze toe aan de dressing en roer goed door.
5. Leg de gesneden aubergine op een bord en besprenkel met de dressing.
6. Laat de grillpan heel heet worden. Snijd het stokbrood in plakken en bak op de grillpan.
7. Beleg elke crostini met aubergine en bestrooi met een beetje JOZO Zout en Peper mix.
8. Garneer met de granaatappelpitjes (Tip)