Carpaccio van vleestomaten met huisgemaakte pesto

Voor 4 personen

Instructies

1. Zorg dat je mooi rijpe tomaten hebt. Snij de vleestomaten in zo dun mogelijke plakjes.
2. Verdeel de plakken, trapsgewijs, over een mooi rond bord of een platte schaal.
3. Pel en pers de knoflook. Hak de cashewnoten in een hakmolen.
4. Voeg de basilicum (houd wat blaadjes achter voor garnering), knoflook, 50 gram Parmezaanse kaas en een flinke snuf zout en peper toe en mix tot een geheel.
5. Verdeel de pesto over de tomaten. Sprenkel nog wat zoutkorrels over de tomaten voor extra smaak en garnering.
6. Schaaf nog wat Parmezaanse kaas over de tomaten en verdeel nog wat losse blaadjes basilicum over de carpaccio voor de finishing touch.

Tip: Je kunt de basilicum ook vervangen door spinazie, voor pesto met een twist.