Bloemkoolsteaks uit de oven met zoete aardappelpuree en salsa verde

Voor 4 personen

Instructies

1. Was de zoete aardappels. Droog ze. Snijd door de helft en vet ze in met wat olijfolie. Leg ze met het vruchtvlees naar beneden op een met bakpapier bedekte bakplaat. Rooster ze in de oven op 220 graden in 25 minuten volledig gaar. Laat hierna afkoelen.
2. Haal de blaadjes munt van de takjes en doe in de hakmolen of vijzel. Snij de peterselie, koriander en basilicum grof. Voeg samen met de munt. Voeg de olijfolie, citroensap en kappertjes toe. Mix of vijzel het geheel tot een grove pasta. Voeg wat peper en zout toe naar smaak.
3. Spoel de bloemkool af onder de kraan. Verwijder de groene bladeren. Snijd de bloemkool in plakken van 3 centimeter dik. Leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat. Besprenkel met wat olijfolie en peper en zout. Rooster ze in de oven op 220 graden in 20-30 minuten goudbruin en gaar.
4. Verwijder ondertussen de schil van de aardappels, bijv. door het vruchtvlees met een lepel uit te scheppen. Stamp het vruchtvlees, samen met de roomboter een flinke snuf zout en versgemalen peper tot een gladde puree.
5. Schep wat puree op het bord. Leg hier de bloemkoolsteaks bovenop en besprenkel het geheel met wat salsa verde.