Sponsgebak met witte chocolademousse

Voor 6 personen

INSTRUCTIES

Bereiding van biscuitgebak

1. Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
2. Vet een ronde taartvorm (20-24 cm) in met gesmolten boter. Knip een cirkel uit een vel bakpapier en leg deze op de bodem van de vorm.
3. Klop de eieren, suiker en vanillesuiker met een handmixer of staande mixer schuimig en luchtig. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
4. Zeef de bloem en maïzena samen in een kom en meng.
5. Spatel het bloemmengsel voorzichtig door het eimengsel met een metalen lepel. Let op dat je niet roert, want dan kan het mengsel leeglopen.
6. Giet het beslag in de voorbereide cakevorm.
7. Bak de cake 30-35 minuten in de oven.
8. De cake is gaar als hij terugveert als je er lichtjes op drukt, of als een houten prikker die je in de cake steekt er schoon uitkomt.
9. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm, draai hem er dan voorzichtig uit op een rooster, verwijder het bakpapier en laat hem volledig afkoelen.

Bereiding van witte chocolademousse

1. Week de gelatineblaadjes minstens 10 minuten in een kom met koud water.
2. Verwarm ondertussen de melk tot net onder het kookpunt.
3. Klop de suiker door de eidooiers. Voeg onder voortdurend roeren geleidelijk een kleine hoeveelheid warme melk toe aan het eimengsel. Voeg dan de rest van de melk toe en roer tot een gladde massa.
4. Verwarm het mengsel tot 80°C totdat het indikt tot een vla-achtige consistentie (dit staat bekend als crème anglaise).
5. Los de gelatine op in de crème anglaise.
6. Giet het mengsel over de witte chocolade en laat het 1 minuut zitten.
7. Roer de crème anglaise en chocolade tot een glad mengsel. Als de chocolade niet helemaal gesmolten is, verwarm het mengsel dan kort opnieuw.
8. Koel het mengsel af tot 30°C.
9. Klop ondertussen de slagroom op tot een yoghurtachtige consistentie.
10. Spatel de slagroom voorzichtig door het chocolademengsel.
11. Schep de mousse in een ondiepe schaal en zet 2 uur in de koelkast om op te stijven. Je kunt de mousse ook een dag van tevoren bereiden.

Bereiding van Haagse Bluf

1. Combineer het bosbessensap, de eiwitten, suiker en een snufje zout. Klop met een mixer tot zich stijve pieken vormen.

Extra's

• 2 doosjes frambozen
• Verse munt

Taart

1. Snijd de cake voorzichtig in 2 gelijke lagen.
2. Vul een spuitzak met een rond spuitmondje met de witte chocolademousse.
3. Spuit toefjes mousse op de eerste laag van de spons, begin bij de rand en werk naar het midden toe.
4. Druk voorzichtig de helft van de frambozen in de mousse.
5. Leg de tweede laag spons erop en druk voorzichtig aan.
6. Verdeel een laag mousse over de tweede laag, met een rand van 3 cm rondom.
7. Spuit dotjes mousse rond de rand.
8. Versier het midden met de overgebleven frambozen.
9. Schep vlak voor het serveren klodders Haagse Bluf over de frambozen.