Havabbor bakt i salt

Hovedrett

RETNINGER

1. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. Hell havsaltet i en stor bolle.
3. Del egget og tilsett hviten i saltet (legg eggeplommen til side). Bland de to ingrediensene godt sammen til en fuktig saltmasse.
4. Legg dillkvistene, estragonen og persillen inni havabbor.
5. Dekk et flatt stekebrett med to ark bakepapir, og legg sjøbassen på toppen.
6. Dekk fisken med saltblandingen. Form saltskorpen til den er ca. 1 cm tykk. Press kantene av saltet mot sidene av fisken. Hodet og enden av halen skal forbli utildekket.
7. Sett havabbor inn i ovnen som er forvarmet til 200 °C. Stek i ca. 25 minutter for en havabbor på 1 kg.
8. Ta fisken ut av ovnen og bryt opp saltskorpen, for eksempel med håndtaket på en kjøkkenkniv. Ta saltet forsiktig av fisken og fjern skinnet, uten å berøre fiskekjøttet med saltet. Fjern fisken fra beinet med en skje, og server med litt olivenolje og salt.

Server med håndskårne poteter, smaksatt med JOZO fint havsalt og grønnsaker.