Pocheret laksesalat niçoise med avokado og sitron

Serveres til 4 personer

Veibeskrivelse

1. Klipp av endene på haricot verts. Kok opp en gryte med vann og blansjer haricots verts til de er al dente. Sjokkblanchér dem i iskaldt vann, og la dem deretter renne av og settes til side.
2. Kok opp en ny liten gryte med vann. Kok eggene i 6 minutter til de er middels myke. Avkjøl i isvann, skrell og sett til side.
3. Skjær avokadoen i to på langs. Fjern kjernen ved å banke forsiktig på den med en kokkekniv, vri og løfte den ut. Ta ut fruktkjøttet med en skje og skjær det i biter.
4. Hakk persillen. Finhakk gressløk og rød chilipepper (fjern frøene hvis du foretrekker det mindre sterkt).
5. Saft halvparten av sitronen i en bolle og bland inn honning, sennep og solsikkeolje til en jevn blanding. Tilsett persille, gressløk, chili og en klype salt. Rør til en vinaigrette.
6. Varm opp 500 ml vann med grønnsaksbuljongterningen til den er oppløst og rett under kokepunktet. Legg laksefiletene i væsken, slå av varmen, dekk til og la dem pochere i 8-10 minutter, avhengig av tykkelse. Ta opp med en skje og sett til side.
7. Anrett haricot verts på et serveringsfat. Tilsett avokadobiter og egg i kvarte. Krydre lett med salt og pepper.
8. Riv laksen i biter og fordel dem over fatet. Drypp over vinaigrette. Skjær den resterende sitronhalvdelen i skiver og server sammen med salaten.