Dessert, for 16 personer, 20 minutter + ca. 1 time tilbereding
RETNINGER
- Brekk kjeksene i små biter. Skjær dadlene i like små biter og hakk valnøttene fint.
- Smelt smøret i en panne på svak varme og tilsett honning og dadler. Rør i 3 minutter, og tilsett deretter kjeks og valnøtter. Rør godt og slå av varmen, og kjør deretter grovt med en stavmikser.
- Ta en firkantet eller rektangulær kakeform, kled bunnen med bakepapir og smør sidene godt inn med smør. Hell massen i formen og trykk den godt ned, spesielt i hjørnene.
- Nå skal du lage glasuren. Hell kokosmelk og honning i en kjele. Kok opp og la det småkoke i 10 minutter. I mellomtiden lager du en pasta av maismel og vann. Tilsett dette i den varme kokosmelken og kok opp igjen. Smelt kokosoljen i en annen panne. Hell kokosmelkblandingen over i en bolle, tilsett den varme kokosoljen og bland til du har en jevn, lett glasur. Hell denne blandingen på daddelkaken og la den stivne i fryseren i ca. 1 time, til glasuren er hard.
- Dryss over hakkede valnøtter og Himalaya Salt. Skjær i firkanter med en skarp kniv.
INGREDIENSER
Til daddelkaken:
- 250 g usaltet smør, pluss litt til å smøre kakeformen med
- 100 g valnøtter
- 500 g ferske dadler
- 2 ss honning
- 200 g (vanlige) kjeks
Til kokosglasuren:
- ca. ½ ts JOZO fint Himalaya-salt
- 125 ml kokosmelk
- 100 ml honning
- 2 ss maismel
- 4 ss vann
- 300 ml kokosnøttolje
- 20 g valnøtter
Du vil også trenge:
kvadratisk eller rektangulær kakeform som rommer ca. 1,2 liter litt bakepapir til å kle formen med.
