retour aux recettes

Bar en croûte de sel

Ingredients

• 1 kg JOZO gros sel de mer
• 1 œuf
• Bar de ± 1 kg (entier, nettoyé, mais avec ses écailles)
• 3 tiges d’aneth
• 3 tiges d’estragon
• 3 tiges de persil plat

Directions

1. Préchauffer le four à 200 ºC.

2. Verser le sel de mer dans un saladier spacieux.

3. Séparer le blanc du jaune œuf et ajouter le blanc au sel (le jaune n’est pas utilisé). Mélanger bien les deux ingrédients jusqu’à obtenir une masse de sel humide.

4. Insérer les tiges d’aneth, d’estragon et de persil à l’intérieur du bar.

5. Utiliser deux couches de papier cuisson pour recouvrir un plat allant au four et y déposer le bar.

6. Recouvrir le poisson avec le sel. Réaliser une croûte de sel ayant un petit centimètre d’épaisseur. Appuyer aussi une bordure de sel sur les côtes du poisson. Le sel ne doit pas recouvrir la tête ni la queue du poisson.

7. Placer le bar dans le four à 200 ºC. Compter 25 minutes de cuisson pour un bar de 1 kg.

8. Sortir le poisson du four et briser la croûte de sel pour l’ouvrir, par exemple avec le manche d’un grand couteau de cuisine. Retirer précautionneusement le sel du poisson et en ôter la peau, sans que le sel n’entre en contact avec le poisson. À l’aide d’une cuillère, détacher le poisson de l’arête et le servir avec un peu d’huile d’olive et de sel.

Servir avec des pommes de terre frites, coupées à la main et délicieusement salées de JOZO sel de mer fin, et des légumes.