Steaks de chou-fleur avec purée de patates douces et salsa verde

Pour 4 personnes

Directions

1. Laver et sécher les patates douces. Les couper en deux et les enduire d'huile d'olive. Les placer, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Rôtir au four à 220°C (430°F) pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir.
2. Retirer les feuilles de menthe des tiges et les placer dans un robot de cuisine ou un mortier. Hacher grossièrement le persil, la coriandre et le basilic, puis les ajouter. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron et les câpres. Mixer ou piler pour obtenir une salsa grossière. Assaisonner de sel et de poivre.
3. Rincer le chou-fleur à l'eau courante. Enlever les feuilles vertes et couper en tranches de 3 cm d'épaisseur. Les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, les arroser d'huile d'olive, les saler et les poivrer. Rôtir au four à 220 °C pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les tranches soient dorées et bien cuites.
4. Prélever la chair des patates douces et l'écraser avec le beurre, une généreuse pincée de sel et du poivre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
5. Verser un peu de purée dans une assiette, placer les steaks de chou-fleur dessus et arroser de salsa verde.