Soupe de chou-fleur à l'huile de truffe et au pangrattato

Pour 4 personnes

Directions

1. Rincer le chou-fleur à l'eau courante. Retirer les feuilles et couper le chou-fleur en bouquets de taille égale.
2. Éplucher et hacher finement les oignons. Éplucher et couper les pommes de terre en dés. Ajouter un peu d'huile d'olive dans une marmite et faire revenir les oignons avec une pincée de sel.
3. Ajouter le chou-fleur et les pommes de terre et verser 1,25 litre d'eau (ou juste assez pour couvrir les légumes). Ajouter les cubes de bouillon de bœuf et porter à ébullition. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que tout soit bien cuit.
4. Mixer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse à l'aide d'un mixeur à immersion.
5. Éplucher l'ail. Dans un robot culinaire, mélanger le pain rassis avec les deux gousses d'ail, un peu de sel et de poivre jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière.
6. Ajouter un petit filet d'huile d'olive et pulser à nouveau. Faire frire le mélange dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réserver.
7. Ajouter un filet d'huile de truffe à la soupe et mixer à nouveau.
8. Servir la soupe dans un bol avec un peu de pangrattato sur le dessus et un filet d'huile d'olive selon le goût. Moudre un peu de poivre noir sur la soupe, selon le goût.