Salade niçoise de saumon poché à l'avocat et au citron

Pour 4 personnes

Directions

1. Couper les extrémités des haricots verts. Faire bouillir une casserole d'eau et blanchir les haricots verts jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Les plonger dans de l'eau glacée, les égoutter et les réserver.
2. Faire bouillir une autre petite casserole d'eau. Cuire les œufs pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mi-tendres. Refroidir dans de l'eau glacée, écaler et réserver.
3. Couper l'avocat en deux dans le sens de la longueur. Retirer le noyau en le tapotant doucement avec un couteau de chef, en le tournant et en le soulevant. Retirer la chair à l'aide d'une cuillère et la couper en morceaux.
4. Hacher le persil. Hacher finement la ciboulette et le piment rouge (retirer les graines si vous le préférez moins épicé).
5. Verser le jus de la moitié du citron dans un bol et mélanger le miel, la moutarde et l'huile de tournesol jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter le persil, la ciboulette, le piment et une pincée de sel. Mélanger pour obtenir une vinaigrette.
6. Faire chauffer 500 ml d'eau avec le cube de bouillon de légumes jusqu'à dissolution et juste en dessous du point d'ébullition. Placer les filets de saumon dans le liquide, éteindre le feu, couvrir et laisser pocher pendant 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur. Retirer les filets à l'aide d'une écumoire et les réserver.
7. Disposer les haricots verts sur un plat de service. Ajouter les morceaux d'avocat et les œufs en quartiers. Assaisonner légèrement de sel et de poivre.
8. Déchirer le saumon en morceaux et le répartir sur le plateau. Arroser de vinaigrette. Couper la moitié de citron restante en quartiers et servir avec la salade.