Crêpes aux épinards avec fromage de chèvre et bacon croustillant

Pour 4 personnes

Directions

1. Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter les œufs, 2 cuillères à café de sel et le lait. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer un moment.
2. S'assurer que les épinards sont complètement décongelés. Utiliser une passoire et presser le plus de liquide possible à l'aide d'une cuillère.
3. Ajouter les épinards à la pâte et bien mélanger. Ajouter un peu plus de sel et une généreuse quantité de poivre fraîchement moulu. Bien mélanger.
4. Faire frire les tranches de bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les placer sur une serviette en papier pour les égoutter et les laisser refroidir. Une fois refroidi, émietter le bacon et le mettre de côté.
5. Émietter le fromage de chèvre et le réserver également.
6. Faire chauffer du beurre dans une poêle à frire et y verser suffisamment de pâte pour en recouvrir le fond. Ne pas rendre les crêpes trop épaisses. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. La couleur verte restera bien visible.
7. Servir les crêpes avec du fromage de chèvre émietté et saupoudrer les morceaux de bacon croustillants.

Conseil : Délicieux avec un filet de miel sur le dessus.