Mousse au chocolat avec des paillettes de sel

Dessert, pour 4 personnes, 30 minutes

DIRECTIONS

1. Couper le chocolat en morceaux, le placer dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau chaude (un bain-marie) et le laisser fondre lentement (veiller à ce qu'aucune goutte d'eau ne pénètre dans le chocolat). Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle devienne semi-rigide et la mettre au réfrigérateur.
2. À l'aide d'un batteur, battre les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre pour obtenir un mélange léger. Dans un bol sans graisse, battre les blancs d'œufs en neige à l'aide d'un batteur. Pendant que vous battez, ajoutez le reste du sucre, petit à petit.
3. Mélanger le chocolat chaud au mélange de jaunes d'œuf et ajouter la liqueur d'orange si elle est utilisée. Incorporer ensuite lentement la crème fouettée au mélange chocolat/jaunes d'œuf.
4. Incorporer lentement le blanc d'œuf battu en neige pour obtenir une mousse brune uniforme.
   Répartissez la mousse dans des coupes ou des verres. Vous pouvez déguster la mousse au chocolat immédiatement ou mettre les coupes au réfrigérateur. La mousse se raffermira pour donner une structure un peu plus ferme.
5. Sortir du réfrigérateur environ 20 minutes avant de servir. Saupoudrer la mousse de Sel en flocons JOZO et garnir de romarin.