Cabillaud salé au raifort

Plat principal, pour 4 personnes, env. 40 min. Cabillaud en salaison rapide au raifort, pommes de terre à l'aneth et au citron.

DIRECTIONS

1. Placer les filets de cabillaud dans un moule à four.
2. Mélanger le sucre, le sel et le raifort finement tranché. Répartir le mélange sur le cabillaud et poser un poids dessus (par exemple une planche à découper ou une assiette avec un paquet de lait dessus). Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
3. Laver et éplucher les pommes de terre si nécessaire et les faire cuire doucement dans une grande quantité d'eau salée.
4. Faire fondre le beurre dans une casserole, y saupoudrer la farine et bien mélanger. Ajouter le lait petit à petit et bien mélanger. Ajouter le zeste et le jus du citron. Laisser bouillir tout en remuant.
5. Mettre les pommes de terre bouillies dans la casserole avec l'aneth, le sel en paillettes et le poivre blanc. Essuyer une partie du mélange de sel et de sucre sur les filets de cabillaud avec du papier ménage.
6. Faire chauffer une poêle à frire, y verser de l'huile et faire frire la morue d'un côté pendant environ 2 minutes à feu très vif.
7. Servir avec les pommes de terre en ragoût, un peu plus de raifort finement tranché, des tranches de citron et une salade de légumes à côté.