Gâteau éponge avec mousse au chocolat blanc

Pour 6 personnes

DIRECTIONS

Préparation du gâteau à l'éponge

1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur supérieure et inférieure).
2. Graisser un moule à gâteau rond (20-24 cm) avec du beurre fondu. Découper un cercle dans une feuille de papier sulfurisé et le placer au fond du moule.
3. Fouetter les œufs, le sucre et le sucre vanillé à l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et aérés. Cela prend environ 10 minutes.
4. Tamiser la farine et la fécule de maïs dans un bol et mélanger.
5. Incorporer délicatement le mélange de farine au mélange d'œufs à l'aide d'une cuillère en métal. Veillez à ne pas remuer, car cela pourrait faire dégonfler le mélange.
6. Verser la pâte dans le moule préparé.
7. Cuire la génoise au four pendant 30 à 35 minutes.
8. Le gâteau est cuit lorsqu'il se redresse lorsqu'on appuie légèrement sur la surface ou lorsqu'une brochette en bois insérée dans le gâteau en ressort propre.
9. Laisser refroidir le gâteau pendant 10 minutes dans le moule, puis le démouler délicatement sur une grille, retirer le papier sulfurisé et le laisser refroidir complètement.

Préparation de la mousse au chocolat blanc

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant au moins 10 minutes.
2. Pendant ce temps, faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit juste en dessous du point d'ébullition.
3. Incorporer le sucre aux jaunes d'œufs à l'aide d'un fouet. Ajouter progressivement une petite quantité de lait chaud au mélange d'œufs, en remuant continuellement. Ajouter ensuite le reste du lait et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4. Chauffer le mélange à 80°C jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne la consistance d'une crème anglaise.
5. Dissoudre la gélatine dans la crème anglaise.
6. Verser le mélange sur le chocolat blanc et laisser reposer pendant 1 minute.
7. Mélanger la crème anglaise et le chocolat jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Si le chocolat n'est pas complètement fondu, réchauffer brièvement le mélange.
8. Refroidir le mélange à 30°C.
9. Pendant ce temps, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'un yaourt.
10. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de chocolat.
11. Verser la mousse à la cuillère dans un plat peu profond et réfrigérer pendant 2 heures pour qu'elle prenne. Vous pouvez également préparer la mousse un jour à l'avance.

Préparation du Haagse Bluf

1. Mélanger le jus de myrtille, les blancs d'œufs, le sucre et une pincée de sel. Fouetter ensemble jusqu'à l'obtention de pics fermes à l'aide d'un batteur.

Extras

• 2 boîtes de framboises
• Menthe fraîche

Assemblage des gâteaux

1. Couper délicatement la génoise en deux couches égales.
2. Remplir une poche à douille munie d'un embout rond avec la mousse au chocolat blanc.
3. Déposer des cuillerées de mousse sur la première couche de la génoise, en partant du bord et en allant vers le centre.
4. Presser délicatement la moitié des framboises dans la mousse.
5. Placez la deuxième couche d'éponge sur le dessus et appuyez doucement.
6. Étaler une couche de mousse sur la deuxième couche, en laissant une bordure de 3 cm autour du bord.
7. Déposer des cuillerées de mousse sur le pourtour.
8. Décorer le centre avec les framboises restantes.
9. Au moment de servir, déposer des cuillerées de Haagse Bluf sur les framboises.